飲食店の人手不足はなぜ起こる？その原因と解消方法を解説します！

最終更新日：2023年11月10日

近年、飲食店の人手不足が増加傾向にあります。それでは、どうしてこのような現象が起きているのでしょうか。

人手不足の背景には、「仕事量の多いわりには給料が安い！」「休みがつぶれてまともな休日がもらえない！」などといった従業員側の不満があることが原因と思われます。そのような人手不足の原因とその改善方法を、今回のコラムでは紹介していきます。

• 1.人手不足はサービスの低下にもつながる！？
• 2.給料＆職場の環境に問題が？飲食店が人手不足になる原因
• 3.働き方を改善して現社員・アルバイトを定着させよう！
• 4.求人を工夫して人員の補充も徹底しよう！
• 5.従業員教育＆求人ならフランチャイズが有利！
• 6.まとめ

1.人手不足はサービスの低下にもつながる！？

近年言われ続けてきている人手不足問題。飲食店ではより深刻です。ではなぜ、このようなことがおこるのでしょうか？

・求人内容と違う
・休みが潰れることがある
・時間で上がることができなく拘束時間が長い
・人件費削減に対する不信感
・まともな教育が受けられないなど

以上のようなことが挙げられています。これらの理由で、退職してしまう方も多いといった背景にあるのです。さらに人手不足のなか1人でも休んだ場合、その穴を埋める人手を確保できず1人にかかる負担がかなり大きくなってしまいます。そのため、従業員のストレスも大きくなり辞めることが多く、人手不足につながるのでしょう。

次に飲食店の人手不足によって、どのような影響が出てくるのでしょうか。

・注文品が溜まり提供時間が遅くなる
・新人教育がまともにできない
・従業員の一人当たりの仕事量が増える
・以上のことが重なり、サービスの質低下がはっきりとわかる

以上のようなことが続くと従業員だけでなくお客離れにもつながってしまいます。お店としてもマイナスになり、従業員にとってもかなりのストレスがかかる悪循環への道に続いていくでしょう。

2.給料＆職場の環境に問題が？飲食店が人手不足になる原因

近年、飲食店の人手不足が加速している背景には、何があるのでしょうか。その理由として

・店長不在または店長不足
・仕事量に対して給料が安い（アルバイトの社員化）
・職場環境が悪い　など

以上のことが挙げられています。それぞれの背景と問題を見てみましょう。

最初は「店長不在・店長不足」です。店長は管理職のため、社員がその役目を負うことが多くなっています。しかし人件費削減や人手不足が重なっていることから、飲食店のなかには店長が何店舗か受け持っているケースも見られるのです。そのため店長は常に在席しておらず、店長が居ない状況でお店を切り盛りしなくてはなりません。するとかなり厳しい環境といえるでしょう。

とくに問題になるのは「クレーム対応」の場面です。通常飲食店では、何かしらかのトラブルが発生したとき、店長もしくは社員が対応します。しかし店長やその他の社員が不在といった場合、アルバイトリーダーが対応しなくてはなりません。アルバイトリーダーさえ不在の場合には、クレーム対応を一般のアルバイトの人がおこなうといったこともあるのです。クレーム対応を誤ればお店の評判にも大きく関わってくることから、アルバイトにとっては大きなストレスとなります。

続いて「仕事量に対して給料が安い」部分を見てみましょう。飲食店ではちょこちょこ見受けられることなのですが、アルバイトでも店長・社員の仕事をやらされていて通常のアルバイトの業務以上のことをおこなっているわりには、給料が伴っていないといったことが多いのです。このことは「アルバイトの社員化」と表現されます。

たとえば、本来店長がやるべき仕事の「月末書類」をアルバイトの人間がやっていたり、クレームやトラブルなどの対応をおこなっていたりなど。これらのことをしていても給与が他の人と同じだったら、モチベーションも上がりません。

そして「職場環境が悪い」ということなのですが、これも人手不足が悪循環になる理由といえるでしょう。職場環境のなかでも、人間関係が多く挙げられています。人手不足により一人一人が忙しく動いているため、コミュニケーションが取れず、人間関係をうまく築けないといったことが多いのだと考えられます。人間関係が築けずお互いの信頼がなければ仕事を任せるのも難しく、仕事量に対して効率的に動けない原因になってしまいます。

これらのことが人手不足の大きな要因として挙げられているのです。したがってこのような状況を改善しなければ飲食店の人手不足がなくなることは、おそらくないでしょう。

3.働き方を改善して現社員・アルバイトを定着させよう！

飲食店の人手不足を改善するには、どのような方法があるのでしょうか。次のようなことが改善点として挙げられます。

・バランスの取れたシフトの作成
・社員・アルバイトの仕事の役割をしっかり区別させる
・新人教育・従業員研修をしっかりおこなう
・月の休みを労働基準に合わせて十分に入れる
・職場環境をよくする　など

人手不足の場合難しいと感じるかもしれませんが、悪循環を断ち切るためには必要不可欠です。

「バランスの取れたシフト作成」は、お店を運営していくためには必要不可欠でしょう。飲食店の場合「自分の事情に合わせて働ける」ことを魅力に来るアルバイトも多いですが、その希望だけに合わせてしまっては人手が偏ってしまいます。

ピーク時に必要な最低限の人材を入れ、アイドルタイムにはピークのときよりも少ない人数にするなどといった、バランスのいいシフトが理想です。そうすることで、効率も上がりサービスや料理のクオリティも落ちることもないでしょう。

次に「新人教育・従業員研修をしっかりおこなう」ということです。飲食店では、人手不足によりこのようなことができないといった背景にありますが、研修をしっかりおこなえば、改善につながるでしょう。

なぜならしっかりと研修・教育することで仕事内容を理解することができ、「どうしたらもっと効率よく動けるか」も導きやすくなります。その課題を解決し、より仕事を楽しくおこなうという方向へつながるからなのです。

人間が新しいことを覚えることに対しての好奇心をもっています。これをうまく利用することで、仕事への意欲にもなるのです。

そして「職場環境をよくする」ということです。これは、もっとも大切なことといえるでしょう。なぜなら、人は誰しも職場環境のいいところで仕事がしたいと考えているからです。とくに人間関係がうまく築きやすいといったところに人は寄ってくるのです。

仕事するうえで人間関係は欠かせないため、この形成がしっかりと出来ていないと仕事もやりづらいでしょう。そのため普段から、従業員同士でのコミュニケーションを取ったりする時間が必要になります。

また、「労働基準内で月の休日をしっかり入れる」ということも重要となります。
たとえば、契約の際に「隔週休2日制」となっているのであれば、月に8日間の休日を入れなければ、契約違反になりますよね。それにも関わらず休みを入れないと「契約と違う」となり、退職者が出てしまうのです。仮に元の休みが出勤になる際には、どこかで代わりの休みを入れるなどといった工夫をするとよいでしょう。

4.求人を工夫して人員の補充も徹底しよう！

人手不足を解消するためには、そのぶん人を呼び込まなければなりません。そのため人員募集の広告にも一工夫が必要です。

・人員募集の広告にどのような工夫がいるの？

飲食店の人手不足を改善するには、求人広告にも工夫が必要とされます。

・自分のお店にしかない「働くメリット」がある
・写真の掲載
・求人内容を具体化（交通費・まかない・時給）　など

以上のようなことを、意識して求人広告を作ることが大切なのです。

仕事を探している人にとっては、「このお店で働くうえでどのようなメリットがあるのだろうか」「詳細が書かれていないけど、交通費とか出るのかな？」などといったことを考えているため、たとえ写真を掲載していても求人内容が具体的に書かれていないと人は集まりません。したがって写真の掲載も工夫のひとつですが、それ以外にも求人内容に以下のようなことを掲載すると効果が出てくるのではないでしょうか。

・どんな仲間がいるのか（20代～50代の幅広い世代の男女が大活躍中！など）
・制服貸出
・まかない付き
・交通費支給
・予定に合わせて休みが入れられる
・掛け持ちOK　など

このような情報があると、応募しやすくなるのです。とくに学生の方たちにとって食費を浮かすことができる「まかない」はかなり嬉しいことなので、載せておくことをオススメします！自分たちが提供している料理の味を知ることにもつながり、サービス向上にも役立つかもしれません。

また制服貸出も若い女性には、職場選びで見ている分野になります。するとお店の制服がどのようなデザインなのかが気になるところであります。写真掲載することにより、若い女性を呼び込みやすくなるでしょう。

次に交通費支給・予定に合わせて休みが入れられるということなのですが、これは意外と大きいのではないでしょうか。交通費支給があることで人を呼び込める範囲が大きく広がるため、人員確保ができるかどうかも変わってくるでしょう。予定に合わせて休みの融通が利くかどうかも人を引き付けるかが大きく左右されます。そのため、ここは載せておくことをオススメします。

そして、人員確保において、外国人労働者の雇用についても視野に入れるといいでしょう。
近年、あらゆる飲食店では、外国人労働者の増加傾向にあります。日本に来て仕事を探す外国人労働者はその分「働きたいという気持ち」が高く、飲食店などでも進んで働いてくれるという傾向があります。

また日本語が通じないお客様に対しても、英語・中国語・韓国語などの語学が堪能な外国人従業員がいることによって、困ることは少なくなるでしょう。そして、外国人のお客様への簡単な言葉などを教えてもらうこともできるため、お互いにもスキルが上がりより楽しくなると思います。

5.従業員教育＆求人ならフランチャイズが有利！

飲食店の人手不足をなくすためには、従業員教育と人員確保ですが、自分自身のお店でやるのには不安がでてきますよね。そのような不安を解消するには、フランチャイズではないでしょうか。

フランチャイズ加盟店では、従業員教育や求人についてフランチャイズ本部からのサポートが万全なのです。
したがって、加盟店での仕事内容である研修や人員募集のサポートもしっかりおこなってくれるため、不安なことがあっても安心して本部に相談できるといった魅力があります。
そのため、お店がどんなに忙しくても従業員教育をしっかりおこなえるというメリットがあるのですね。

そして、フランチャイズでは、求人募集も本部のサポート・アドバイスによっておこなえるので、求人募集について悩むことも軽減されます。また本部のネームバリューを使用することによって、人員確保もしやすいといった特徴もあるのです。

このようなフランチャイズの特徴を生かして飲食店の人手不足を減らしていきましょう！

6.まとめ

飲食店の人手不足が進んでいる現在。どのようにしたら、そのような現象を減らすことが可能なのでしょうか。人手不足の背景には、仕事量の多さや従業員教育の不十分さ・労働時間の拘束などの理由によって退職してしまう方が多いことがあげられます。するとこれらのことを改善すれば、退職者を減らすことができるのではないでしょうか。

また、外国人労働者の雇用によって、外国人のお客様対応にもスムーズにできるとともに、簡単な言葉を教えてもらえるためお互いにスキルが上がるといったメリットがあります。したがって、日本語が通じない外国人が来ても英語などの語学が堪能なスタッフがいることで、かなり心強いといえるでしょう。

とくにフランチャイズでは従業員教育や求人募集もフランチャイズ本部のサポート・アドバイスのもとにおこなえるため、不安なことがあっても安心して相談できるといった魅力があります。開業の際にはぜひ、フランチャイズも視野に入れてみてくださいね。

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