夢の飲食店経営、成功させるには？開業成功のためにやるべきこと

最終更新日：2023年11月10日

飲食店を開業したいとお考えの方は、多いのではないでしょうか。しかし、実際に何が必要で、どんな準備をすればいいのかわからないという方もいるかもしれません。よくわからないから上手くいかない、なんて不安におちいることもあるでしょう。

そんな方のためにこの記事では、飲食店を経営して成功させるために必要な心構えや、開業前に考えておかなければいけないこと、失敗しないための準備や計画について、解説していきたいと思います。

• 1.夢の飲食店経営、成功させるには？開業成功のためにやるべきこと
• 2.メニューはもちろん店舗の内装にも気を配ろう！
• 3.飲食店経営において集客は命！「ターゲティング」をしっかり行おう
• 4.飲食店開業にはリスクも！失敗しないためには？
• 5.まとめ

1.心構えは非常に大事！飲食店経営で成功するための考え方

自分で飲食店を開業するとなると、いろいろなことを考えなければなりません。まずは、飲食店の経営を成功させるために大切な心構えを紹介していきます。

・なぜ飲食店をやるのかを明確に

世の中に数々ある仕事の中で、あなたが飲食店を選んだのは何故でしょう？あなたはどんな人に、どんな料理を食べて、どんな気持ちになって欲しくて、飲食店を始めるのでしょうか。

そういったビジョンを、漠然とではなく明確に持つことが、飲食店開業の第一歩です。この土台がしっかりしていなければ、お店の計画を立てるときにブレが出ることになってしまいます。

・「やりたいこと」ではなく「求められること」

商売をするからには、お客様視点でものを考えることが大事です。自分がこうしたい、ということよりも、相手がこうして欲しい、こういう料理やサービスがあったらうれしい、といったことをしっかり汲み取りましょう。お客様の声を取り入れていく姿勢が大切です。

・失敗したときのことを明確に考える

経営はいつも上手くいくものとは限りません。思ったようにお客様が来てくれなかったり、売れると思った商品が意外と不人気だったり、といったことは決して珍しくないのです。上手くいかなかったときのことをあらかじめ考えておくことで、素早い対策をとることができます。

2.メニューはもちろん店舗の内装にも気を配ろう！

飲食店の経営を成功させるためには、扱うメニューやお店の雰囲気が非常に大切といっていいでしょう。では、具体的にお店やメニューをつくっていくときには、どういったことに注意する必要があるのでしょうか。

・目玉となる看板メニューや季節メニュー

まずは、そのお店の自慢になるような看板メニューをつくります。食材や斬新さといった、お客様にアピールできるポイントをふんだんに取り入れましょう。そしてそれを軸に、その他のサイドメニューや季節ごとの特別メニューのような、お客様を飽きさせないためのメニューも考えていきます。

原価や仕入れ値をもとに使う食材の量を決め、価格を設定します。食材のロスを極力少なくするために、同じ食材を複数のメニューに使うといった工夫も必要です。

・店内のレイアウトは作業動線を考える

スタッフの人数や客席の数を考慮して、スタッフから客席や入り口が見渡しやすいように仕切りの位置を調節しましょう。スタッフが無駄なく歩き回れるようなテーブル配置も重要です。お客様の入店や、在籍のお客様の様子にスタッフがいち早く気付けるようにすれば、お客様はよろこんでくれるはずです。

また、客席部分だけでなく、厨房部分のレイアウトにも気を配る必要があります。コンロやシンク、食器棚などの設備を適切な位置に置いて、実際の仕事をするときに動きやすいような効率的な配置を考えなければなりません。

3.飲食店経営において集客は命！「ターゲティング」をしっかり行おう

飲食店を開業する上でもっとも重要なのは、市場調査です。開業前には開店する周辺の調査を徹底しましょう。

自分が開業したいと思う地域にはどんな人が住んでいて、どんな年齢層、職業の人が多いのか。周りにはどんなお店や施設があるのか。どれくらいの人が行き来しているのか。そういったデータを集められるだけ集めて、分析します。

そしてそれをもとに、自分のお店に来て欲しい人はどんな人か、ターゲットを絞ります。そうすることで、そのターゲットを狙ったお店やメニューをつくることができます。そのターゲットが、自分のお店に来たいと思わせるような戦略をつくっていくのです。

そのターゲットが入ってきやすいような場所にお店を構えることも重要です。ターゲットをよく知り、研究して、愛されるお店をつくっていきましょう。

4.飲食店開業にはリスクも！失敗しないためには？

前章まででは飲食店の経営を成功させるポイントについてお話ししましたが、自分で事業を始めるということはやはり大きな責任を負うことにもなります。飲食店を開業、経営していく上でのリスクについても考えておかなければなりません。

・多額の開業資金がかかる

飲食店の開業にかかる資金は業種や規模、立地や形態によってかなり変わりますが、決して安いものではありません。安くて100万円程度から、高ければ7000万円以上ということもあるようです。

個人が開業するときには、銀行や日本政策金融公庫などの金融機関から融資を受けるのが一般的です。フランチャイズに加盟した場合は、この融資をサポートしてくれることもあります。

・利益率が少ない

飲食業は基本的に、利益率の低い商売です。ひとつひとつの商品がそこまで高いものでもありませんし、１日に販売できる量もある程度決まっています。さらに、人件費や原材料費、家賃、広告費といった経費が差し引かれますので、なかなか利益が上がらないということが少なくありません。

とくに経営が軌道に乗るのにはある程度の時間がかかります。開業前に十分な運転資金を確保しておくなど、資金繰りを圧迫しないための対策が必要です。

・休みがなく、長時間労働

利益率の低さにも関係しますが、売り上げをあげるにはとにかく長く営業する必要があります。たいていの飲食店は土日や祝日、長期休暇の日ですら営業しています。スタッフの人数が少なければ、それだけひとりの労働時間は長くなるでしょう。営業時間や従業員の数は、自分の労働量との折り合いも見て決める必要がありますね。

・外食産業全体が厳しい現状

不景気の影響で、外食離れが加速しています。さらに世の中にはさまざまな飲食店が溢れかえり、飽和状態にあります。その中で生き残るには、緻密な立地や物件選びがカギとなります。また、目新しい商品などをつくって効果的に宣伝していくなど、他店との差別化を図る工夫をしていかなければなりません。

失敗のリスクを抑えるには、フランチャイズの活用もおすすめです。フランチャイズを利用すれば、本部のスタッフがしっかりと市場調査をして、理想的な物件を探してくれます。さらに、フランチャイズの看板を使えることで、安定した集客が確保できるというメリットもあるのです。自由度こそ下がりますが、できるだけ失敗のリスクを下げたい方にはぴったりの方法ではないでしょうか。

5.まとめ

飲食店を経営するには、考えなければならないこと、準備しなければいけないこと、そしていくつものリスクが伴います。夢や理想だけでは、飲食店の経営は成功しないのです。綿密な市場調査と、計画が大切です。

フランチャイズでは開業前の市場調査や資金調達を手伝ってくれたり、開業後の経営や店舗運営についてのノウハウを提供してくれたり、アドバイスをくれたりします。

自分で飲食店を始めたいと夢見る人を、フランチャイズは力強くサポートしてくれるのです。これから飲食店を開業することを考えている方は、ひとつの選択肢として、ぜひフランチャイズを考えてみてください。

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