飲食店で起業するなら経営に必要なことを身につけてから開業しよう！

最終更新日：2023年11月10日

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飲食店の起業は、準備と計画がその後の経営に大きく影響します。準備不足や必要なことを知っておかないと、スムーズに開業できないだけでなく、事業に失敗するおそれも出てきます。

ここでは、飲食店の開業前に決めておくべきことや、必要となる資格や手続きなどについて解説します。また、フランチャイズ経営についてもふれていますので、これから起業を検討している方は、自分に合った経営方法を選んで事業を成功させましょう。

1.計画と準備が重要なポイント
2.開業資金や資金の確保
3.必要な資格や届出についても知っておこう
4.フランチャイズ加盟での起業がおすすめの理由

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1.計画と準備が重要なポイント

飲食店の起業には、計画と準備が非常に重要です。準備を怠ってしまえば、開業してから経営のバランスが崩れたり、事業を失敗したりする原因にもなりかねません。ここでは、飲食店を開業する前に決めておくべきことなどについて解説します。

■経営理念からコンセプトを考える
どんな事業においても、経営理念は必ず必要になるものです。経営理念は、何のために事業を立ち上げて、将来的にどうしたいのかという目標や目的を設定するものです。経営の方向性を定めれば、やりたいことややるべきことが見えてくるでしょう。そして、経営理念をもとに、コンセプトや経営方針なども考えられるのです。

一般的には、経営理念をもとに、「いつ・どこで・誰に・何を・どのように」などの項目別に、それぞれのコンセプトを決めていきます。この経営理念が定まっていないと、コンセプトもブレやすくなってしまいます。経営理念は、事業の軸となるものなので、しっかりと方向性を固めておきましょう。

■業態や商材を選ぶ
飲食店の起業は、どんな業態にするかで開業資金は大きく異なり、経営にかかる費用なども変わってきます。例えば、数十人の利用客を収容できる店舗を構えようとするなら、敷地面積の広い物件の選定が必要になり、運営には数多くの従業員を雇用しなくてはならないでしょう。

また、テイクアウト専門の飲食店であれば省スペースでの開業が可能で、数人の従業員で経営を進めていくことができます。飲食スペースを確保する必要がなく、最低限の厨房機器があれば、初期投資費用を抑えて起業することもできるのです。

商材に関していえば、開業する業態にとくにこだわりがないなら、1年を通じて需要のある選ぶとよいでしょう。

近年では、冬でも行列ができるかき氷の人気店などもあります。しかし、季節によって売上が変動すれば、人員の確保なども調整が必要になり、売上予測も困難になる場合もあるのです。

また、一過性のブームのような商材を主力として扱うことは、将来的に収入が不安定になるリスクが高いため、長く経営を継続させるためには避けたほうがよいかもしれません。もちろん、流行に合わせて商材を切り替えて運営することもできますが、店のコンセプトが定まらなければ、リピーターを増やすことが難しくなる可能性があります。

■ターゲットとなる客層を明確にする
飲食店を利用する人には、美味しいものが食べられるということをはじめ、メニューの見た目のインパクトがあるから行ってみたいなど、さまざまな理由があります。そのため、誰でも満足できるメニューを作るというのは難しいことから、ターゲットとなる客層を明確にしておく必要があります。

できるだけ多くのニーズに応えるためには、豊富なメニューを取りそろえなくてはいけません。その一例として挙げられるのが、ファミリーレストランではないでしょうか。性別や世代にかかわらず、さまざまな食事が楽しめるうえ、価格帯もお手頃です。さらに、ゆったりした空間で時間を過ごすこともできます。

ファミリーレストランはその名のとおり、家族をターゲットにしながら、メニューのバリエーションや低価格の設定などにより、多くの顧客を取りこんでいる業態なのです。ターゲット客層は明確にしぼることは、提供するメニューや価格設定なども決めやすくなることから非常に大切といえます。

・適正な予測に基づいて計画を立てよう

いくら方向性やターゲット客層が明確であっても、需要がない場合には利益を生み出すことは難しいものです。飲食店の起業は、商材を含め開業したい業種を多角的に分析しながら、あらかじめ情報を集めておくことが必要になります。

■ニーズや競合の把握は不可欠
利益を出すためには、多くの顧客を確保する必要があります。長く経営できる飲食店の起業をするには、必ず市場調査などをしてニーズや将来性があるかを知っておきましょう。

さらに、同じ業態に競合がどれくらいあるかということも把握しておかなくてはいけません。とくに人気のある業種であるほど、競合となる飲食店は多いものです。もし、競合の多い商材で起業するのであれば、競争に生き残ることができる差別化されたメニューなど、自分だけの強みを持っておく必要があります。

■出店環境の条件はリサーチしておくべき
さらに、開業予定地域の周辺を下調べしておくことも大切です。とくに、立地環境は経営に影響するものです。開業予定の地域に、ターゲットとしている客層がどれくらい住んでいるのかということや競合となる店舗の確認をしておきましょう。また、交通機関の利便性や近隣に人が大勢集まるような施設があるだけでも、集客の見込みは大きく変わります。

飲食店で起業するなら経営に必要なことを身につけてから開業しよう！

■事業計画書を作成しよう
事業計画書とは、文字通り経営する事業の計画を立てるために作成する書面です。事業を立ち上げるうえで、計画のない起業や経営は失敗するリスクが高まります。そのため、開業する飲食店のコンセプトや業態が決まったら、実際に経営することを想定してシュミレーションしておくことが重要になるのです。

事業計画書は経営指針にもなるため、開業後の経営で何度も修正していくような形になるでしょう。また、事業計画書は融資を受ける際には必ず提出しなくてはなりません。このため、第三者が読んでも事業内容が理解しやすいように、できるだけ具体的な内容を盛り込むことが必要です。

まずは、経営理念をはじめ営業時間などの具体的な事業内容を記載します。また、いくらぐらい利益が見込めるのか、経営の内容なども決めていかなくてはなりません。食事などを提供するオペレーションの導線を変えることや、席をひとつ増やすだけでも、売上が大きく変わる場合があります。

そして、効率よく利益を出すためには厨房機器の配置場所などはもちろん、飲食スペースがあるならばテーブルなどのレイアウトも考えることも必要になるでしょう。場合によっては、駐車場を確保しなくてはいけないかもしれません。

これらは開業する周辺環境などから集客数を見込んで、客単価の設定や席数のほか、回転率などから売上予測をしていきます。

客数や売上を予測することで、経営するためにどういった備品や機器がどれだけ必要になるか、という点が把握できるはずです。ただし、備品などは無理してすべてそろえる必要はないため、優先順位をつけて開業してから少しずつ増やしていくとよいでしょう。

売上や集客の予測を含めて、起業するために必要な準備項目が洗い出せたら、次に必要となるのが経営にかかる費用を算出することです。さらに起業時には、さまざまな費用がかかるため、詳細の内訳を把握しておくことも重要なポイントです。

次に、開業資金としてかかる費用などについて解説していきます。

2.開業資金や資金の確保

飲食店を起業するには、資金がなければ始まりません。とくに飲食店は、店舗を構えるための物件取得費や内外装工事のほか、厨房設備にも多額の費用がかかることが多くあります。中には、1,000万円以上の開業資金が必要になることもあるのです。

起業する前には、必要な資金を把握しておかないと、予想外の出費で経営のバランスが一気に崩れてしまうおそれがあります。ここでは、飲食店の起業で必要になる資金について解説していきます。

・飲食店で必要になる２つの開業資金

飲食店の開業資金としてかかる費用は業種によってさまざまですが、おもに開業前に必要となる設備資金と開業後に経営するための運転資金の２つにわかれます。スムーズな開業と安定した経営を継続させるためには、何にどれだけの費用がかかるかを把握して、コントロールしやすいコストを知っておく必要もあります。

■設備資金
設備投資は、開業前に必要となる設備にかかる費用です。おもに、物件取得費や内外装工事のほか、とくに飲食店では、冷蔵庫や食洗機などの厨房機器に多額の費用を費やさなくてはいけない場合があります。

ただし、飲食店は物件によって、大幅に開業資金を軽減することができます。例えば、居抜き物件といって、前のテナントの内装などがそのまま流用できるケースがあるのです。居ぬき物件であれば、厨房機器なども買いそろえる必要がなく、場合によっては看板を変える程度で開業できることになります。

逆に、壁や天井などがむき出しのスケルトン物件では、内装工事から厨房機器の設置までゼロベースでおこなわなくてはなりません。スケルトン物件は、自分が理想とする内装や設備を自由に決められるメリットはあります。しかし、水道やガスの配管だけでなく空調設備などのダクト工事が必要になると、設備投資には多額の費用を費やすことになります。

飲食店の開業にかかる資金には運転資金もあるため、設備資金で費用の軽減ができるのであれば、できるだけ抑えておきたいものです。次に、設備資金と同じように事業の経営で重要となる運転資金について解説します。

■運転資金
運転資金はおもに開業してから経営するために必要となる費用のことで、項目によって固定費と変動費の２つに分かれます。固定費は、売上にかかわらず毎月固定された支払いが発生する費用で、変動費は売上に比例して支出金額が変わってくる、という特性をもっています。それぞれを分類しておくことで、費用算出や内訳の把握がしやすくなるでしょう。

しかし、運転費の分類に基準があるわけではないため、業種によっては多少扱いが異なるケースもあります。とくに、人件費は雇用形態によって、費用の扱いが異なる場合があるのです。

例えば、アルバイトやパートでは毎月の支出金額が流動的になりますが、社員の場合は給与という形で毎月固定の金額になります。このため、事業によっては人件費を変動費ではなく、固定費として計上することもあるのです。飲食店でかかる固定費と変動費は、おもに以下のような分類がされています。

運転資金のおもな分類

固定費	変動費
・家賃（賃料や共益費）・リース料・広告宣伝費・支払い利息・減価償却費　　　　など	・原価（食材費）・人件費・水道光熱費・通信費・消耗品費　　　　　など

食材費（Fooｄ）と人件費（Labor）の頭文字から「FLコスト」とも呼ばれる運転資金は、飲食業において2大コストといわれることがあります。そして、そのFLコストは業態によって調整することができる経費があり、収入の圧迫を軽減して経営することも可能です。

とくに、食材を扱う飲食店では、食材費は徹底した管理が必要になります。賞味期限が短いものが多いほど廃棄ロスのリスクが高まり、管理方法によっては費用がかさんでしまうおそれがあるためです。食材などの廃棄ロスを減らすためには、適正な仕入れと集客予測が大きなカギになるといえるでしょう。

人件費でいえば、雇用形態によってコストの調整ができます。例えば、社員として従業員を雇用して常に駐在させるか、忙しい時間帯だけパートやアルバイトを雇うかでも使う費用は大きく異なります。飲食店で安定した経営を継続させるには、コストコントロールや細やかな節約することが大事なのです。

新しく開業した店舗の場合は、認知度の低さもあり顧客を獲得して安定した経営ができるようになるまでには時間がかかることもあります。売上が低い場合には、資金不足におちいってしまうおそれがあるため、起業時には運転資金に余裕をもっておくことが必要になります。

しかし、どうしても自己資金が足りない場合には、資金調達をすることも考えなくてはいけません。次に、おもな資金調達の方法について解説します。

・融資を受けて資金調達するには

起業時に自己資金が足りない場合は、資金調達の方法として、身内や知人からの借入や金融機関などから融資を受けることなどが挙げられます。この融資を受けるには、個人よりも法人のほうが有利になるケースが多いようです。また、法人のほうが経営していくうえで節税できることがあるため、会社を設立して起業するのもひとつの方法です。

また、融資を受ける場合には、前述したように事業計画書の提出が必要になります。利益が出せる事業なのかだけでなく、返済能力があるかということも判断基準のポイントになります。

このため、事業計画書は、具体的な数字を予測して事業内容を記載しておくことが大切なのです。ここでは、新規事業で融資を受けられる機関や制度などをおおまかにご紹介します。

■銀行などの各金融機関
個人事業主の場合、社会的な信用がないうえ、新規事業においては実績がないことから、銀行などでは融資を受けることが難しい場合があります。その場合は、銀行よりもハードルが低いといわれる信用組合や、信用金庫などに融資の相談をしてみてもよいかもしれません。

■日本政策金融公庫の利用
融資を受ける方法のひとつに、国が管理をしている日本政策金融公庫があります。新規事業者のための新創業支援制度が利用でき、条件を満たせば融資限度額が3,000万円まで融資を受けることができるのです。

■補助金や助成金を活用する
補助金や助成金の制度は、おもに国や各自治体によっておこなわれており、返済義務がないという点で大きなメリットがあります。ただし、助成金の場合は要件を満たすことで補助を受けられますが、補助金に場合は事業計画書などで自治体などの審査を受けなくてはなりません。

自治体によっては、条件や補助内容が異なる場合があります。さらに、補助金や助成金には指定された応募期間もあるため注意が必要です。これは、地方自治体の窓口やホームページなどで確認することができます。

そして、融資を受ける場合においても、一定の自己資金を確保しておくなどの要件があるため、あらかじめ融資の仕組みを理解しておくことも大切です。資金調達方法の詳細や飲食店の物件の違いによる開業資金の目安について、さらに詳しい情報を知りたい方は、以下のページもご覧ください。

〇飲食店の開業資金を1円でも下げる　費用内訳から資金調達、計算方法

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3.必要な資格や届出についても知っておこう

飲食店の起業には、開業までに取得しておかなくてはいけない資格や必要な手続きがあります。開業前に必要な手続きの完了や資格の取得をしておかないと、開業日が遅れるだけでなく、営業開始できないおそれもあるのです。スムーズに開業させるためにも、あらかじめ必要となることを知っておきましょう。

・飲食店の開業に必要となる資格や手続き

飲食業というと調理師免許が必要と思われがちですが、調理などの技術面において証明にはなるものの、開業するためにはとくに不要です。ここでは、飲食店の起業に必要となる資格や手続きなどを解説します。

■食品衛生責任者
飲食店の開業には、「食品衛生責任者」の資格取得が必要です。これは、食品の取り扱い方や衛生管理などを学び、食中毒の発生を防ぐための資格となります。取得の際は、開業地域の所轄となる保健所に食品衛生許可申請の届出をして、食品衛生責任者講習を受講しなくてはなりません。ただし、調理師や栄養士の資格を保有している場合は、講習の受講は免除されます。

さらに、飲食店の営業許可証を取得するには、店舗の衛生検査を受ける必要もあるのです。保健所の検査には、衛生面や店舗の構造などさまざまなチェック項目があり、合格できなければ、営業許可証を受け取ることはできません。また、必要になる書類が地域によって異なるため、何度も保健所に足を運ぶことがないように、あらかじめ確認しておきましょう。

衛生検査においても、要件となる項目が地域によって異なることがあるため、事前に保健所でアドバイスを受けるなどして相談しておくことをおすすめします。保健所のおこなう検査項目については、以下のページも参考のひとつとしてお役立てください。

〇飲食店で保健所の検査を受ける際にチェックすべきポイントについて！

■防火管理者
防火管理者は、建物の用途や規模によって選任が必要になります。飲食店の場合は、従業員を含めた店舗の収容人数が30人を超える際に、所轄となる消防署へ「防火管理者選任届」を提出しなくてはいけません。また、店舗の床面積によって取得するべき防火管理者の種類は異なり、300㎡未満であれば乙種、それ以上の広さになると甲種となります。

防火管理者となるには、所轄の消防署でおこなわれる講習会を受講しなくてはいけません。講習会はいつでも参加できるわけではなく、開催日程や定員などが決められているため、あらかじめ確認しておくことをおすすめします。

さらに、店舗でコンロなど火を使う場合には、火を使用する設備等の設置届が別途必要です。ただし、厨房でIHなどの電磁調理器しか使用しないのであれば、届出の必要はありません。

■営業開始時に必要になる届出
個人事業主として開業する場合は、所轄の税務署に「開業届出書」を提出しなくてはいけません。また、確定申告で所得税の青色申告を希望するときは「青色申告承認申請書」、従業員を雇用する場合は、「給与支払い事務所の開設届」の提出がそれぞれ必要です。

従業員を雇用する場合には、各種保険への加入手続きも必要になることがあります。保険に加入する際は、種類によって届出先が異なるため注意しましょう。おもな保険の加入届出先は、以下の通りです。

各保険の加入届出先

〇労災保険への加入　→　労働基準監督署
〇雇用保険への加入　→　公共職業安定所
〇社会保険への加入　→　社会保険事務所

・営業のしかたによって必要な手続きもある

飲食店には、さまざまな営業形態があり業態や営業時間によっては、申請手続きが別途必要になる場合があります。飲食店の起業に必須ではありませんが、該当する場合には申請しなくてはいけません。それぞれ申請の届出先は、消防署や税務署と異なるため気をつけましょう。

飲食店で起業するなら経営に必要なことを身につけてから開業しよう！

■深夜営業でアルコールを提供する場合
居酒屋やバーのように、深夜0時を過ぎて利用客にアルコールを提供する飲食店は、所轄の警察署に「深夜酒類提供飲食店の届出書」を提出しなくてはいけません。ただし、深夜営業しているファミリーレストランなど、お酒よりも食事がメインの業態では、届出が不要になります。

■移動販売で営業する場合
基本的に飲食店は、店舗を構えて営業することが多いですが、近年はキッチンカーの移動販売などでイベントに参加する飲食店も増えています。その場合は、食品衛生責任者の資格のほかにも車両の申請をしなくてはいけません。

車両の営業許可申請はおもに2種類で、車内で調理加工が行える「食品営業自動車」と加工済の食品を販売する「食品移動自動車」があります。

また、移動販売車両についても店舗と同じように、保健所の衛生検査や構造要件を満たすことが必要です。さらに、車両の構造変更申請や8ナンバーの取得などをおこなう場合には、所轄の陸運局で申請することになります。

飲食店の起業は、複雑な手続きが多く、開業するために多額の費用を必要とすることもあるため、リスクに対する不安がある方が多いのではないでしょうか。起業には、多額の資金投資や時間をかけて準備するわけですから、できることなら事業を失敗させたくないものです。

そこで、飲食店の起業方法のひとつとしておすすめするのが、フランチャイズ企業に加盟して開業することです。フランチャイズ経営は、個人事業にはないメリットが数多くあります。次に、フランチャイズ経営の特徴やおすすめの本部をご紹介していきます。

4.フランチャイズ加盟での起業がおすすめの理由

フランチャイズ経営は、大手企業でも採用されている運営方法のひとつです。ここでは、フランチャイズ経営の魅力と特徴のほか、実際にフランチャイズ展開で事業拡大している加盟におすすめの本部をご紹介します。

・フランチャイズ経営とは？

フランチャイズと契約を結んだ加盟店は、本部のもつ商標の使用権利や経営ノウハウを取得して経営を進めていくことができます。対して加盟店は、本部のブランド力を得る対価として、一般的にはロイヤリティを支払うことになります。ロイヤリティとは加盟店が本部に毎月支払いが必要となるお金で、金額設定は加盟する企業によってさまざまです。

またフランチャイズ経営は、個人事業主にはないメリットが多くあるのが魅力になります。飲食店で起業するには、フランチャイズ本部に加盟して開業することも視野に入れて検討してみてはいかがでしょうか。次に、フランチャイズ経営における具体的なメリットを解説していきます。

・飲食業におけるフランチャイズ開業のメリット

フランチャイズ加盟の一番のメリットは、本部のブランド力を手に入れられることです。本部のブランド力が高ければ、既存の顧客がついているため、開業して短期間で経営を軌道に乗せやすくなるというメリットがあります。

何より、本部は実績をもとにした経営のノウハウをもっているという大きな強みがあるのです。その本部がもつ経営ノウハウによって、加盟店は開業前後にさまざまなサポートを受けることができます。サポート内容は本部によって異なりますが、具体的な例をいくつかご紹介します。

■人材採用や宣伝広告の代行
開業前の本部サポートとして立地調査をおこない条件のよい物件を選定してくれるほか、従業員などの人材確保をしてくれるというメリットもあります。さらに、一括して加盟店の宣伝をおこなってくれる場合もあるのです。

■商品開発や備品提供のサポート
フランチャイズ本部では、事業全体の利益をあげるために、ターゲットとなる客層の分析や競合との差別化を図るための新商品開発などが、積極的におこなわれています。個人事業では、たったひとつの新しいメニューを開発するだけでも、手間と時間のほかにも、場合によっては、人件費や材料費に多くの費用をかけなければなりません。

フランチャイズ本部では、ターゲットに向けた商品開発をおこない、調理方法などのノウハウごと加盟店に提供されることになります。また、食材を大量に仕入れることで原価を抑えられ、販促ツールや食器などの備品も提供してくれる本部がほとんどです。このため、加盟店は、手間や費用の自己負担を軽減して営業に集中することができます。

■未経験でも安心の研修制度
本部の研修制度があれば、業界未経験の加盟者であっても専門的な知識や高い技術力を習得して、経営にのぞむことができるでしょう。さらに、開業後も本部社員の経営アドバイスを継続的に受けることができるなど、経営面のサポートが充実している本部もあります。

■資金面の支援もある
フランチャイズ本部のサポートは、経営面だけでなく資金面においてもさまざま支援を受けられることがあります。企業によっては、飲食店の店舗を確保するための物件取得や内外装工事にかかる費用などを、本部が負担してくれるケースもあるのです。