飲食店開業を失敗させないために！原因と対策を知っておこう

最終更新日：2023年11月10日

飲食店の開業を考えている人にとって、「開業してからうまく経営していけるだろうか」という不安はいつも付きまとうものだと思います。飲食店をはじめ、繁盛させるためにはどのようなことが必要なのでしょうか。

このコラムでは、飲食店経営を失敗させないために考えなければならないことや、準備しなければならないことをまとめました。飲食店の経営にお悩みの方、飲食店の開業をお考えの方には役立つ情報だと思いますので、実際の運営に活かしてみてくださいね。

• 1.理想だけではNG！経営者としての視点と計画を持とう
• 2.味や雰囲気の良さだけではお客は来ない！集客の重要性と方法
• 3.資金計画は特に重要！開業後のことも考えた管理を徹底しよう
• 4.人の力を甘く見ない！従業員教育の重要さ
• 5.まとめ

1.理想だけではNG！経営者としての視点と計画を持とう

飲食店の開業を目指している人には、現在飲食店で従業員として働いている人が多いと思います。「自分の作る料理で人を満足させたい」、「自分の接客でお客さんに笑顔になってほしい」、そんな理想を描いていることでしょう。しかし、理想や願望だけでは飲食店経営は失敗してしまうことが多いのです。

おいしい料理を作れたり、素晴らしい接客ができる人が、経営もうまくできるとは限りません。経営者には経営者としてのスキルと、考え方が必要です。理想や目標を持つことはもちろん大切ですが、それを裏付ける計画がなければ、実現は難しくなります。

開業にかかる費用や、開業後の資金繰りのことも考えなければなりません。売上予想を立てたり、売上を上げるための計画や、費用をおさえるための計画もあらかじめ考えておかなければ、うまくいかないでしょう。

飲食店を開業するなら、自分は経営者だという自覚を持って、あくまで経営者の視点でお店を見なければなりません。開業前には、そのための事業計画をしっかり立てることを心がけましょう。

2.味や雰囲気の良さだけではお客は来ない！集客の重要性と方法

飲食店が失敗する理由のひとつに、「料理がおいしければお客さんは来てくれる」という考え方があります。この考え方は、願望でしかありません。世の中にはたくさんの飲食店があって、お客さんはいくらでも他のお店を選ぶことができるのです。どんなにステキな建物を建てて、おいしい料理を作っても、お客さんが来てくれなればすべて無駄になってしまいます。

たくさんある飲食店の中から自分のお店を選んでもらうのには、それ相応の戦略が必要です。最も大切なのは、市場調査です。お店をはじめる前に、その地域にどんな人たちが住んでいるのかを徹底的に調べましょう。その中から、自分のお店に来てもらいたいお客さんのターゲットを絞ります。

万人に好かれるお店を作るのは難しいことです。絞ったターゲットに合わせて、お店の雰囲気やメニューを作っていくことで、それが他のお店にはない個性になります。また、ターゲットが立ち寄りそうな場所にお店を構えることも重要です。

宣伝も非常に大切です。チラシを配ったり、ホームページやSNSなどで広告を発信して、より多くの人にお店のことを知ってもらいましょう。現代の集客はWEBが主流ですが、チラシには地域に根付いた集客ができるというメリットもあります。さまざまな方法を使い分けて、効果的な集客をしましょう。

3.資金計画は特に重要！開業後のことも考えた管理を徹底しよう

飲食店が失敗するもうひとつの理由は、資金繰りの見通しが甘かったということがあるでしょう。お店をはじめてすぐにお客さんが入り、利益が上がるというのは甘い考え方です。お店が認知されるのには時間がかかります。料理がとてもおいしかったとしても、それが口コミで広がり、お客さんがたくさん入るのはしばらくたってからなのです。

想定通りに商品が売れないことも考えておかなければなりません。目玉として売り出した料理が意外と不評だったということはまったく珍しいことではないのです。そういった不測の事態が起こり、利益が上がらなかった場合、店舗の家賃や従業員の給料、食材費などが払えなくなり、営業ができなくなる可能性があります。

営業ができなければ当然、売上もないのです。そのような事態におちいって、閉店に追い込まれる飲食店は少なくありません。

お店の運営が軌道に乗るまでの間、最低でも半年間は、売上がまったくなくても営業ができるくらいの運転資金は、開業前に用意しておくのが安心です。そういった面からも、開業前の計画が重要である理由が見えてきますね。

4.人の力を甘く見ない！従業員教育の重要さ

お店の規模によっては、従業員を雇う場合があります。お店の従業員には、しっかりと教育をしましょう。従業員の教育が不十分だったばかりにお客さんを減らしてしまうということも、飲食店が失敗してしまう原因になります。固定客を作るのにはとても時間がかかりますが、離れていくのは一瞬なのです。

従業員を教育するにあたっては、マニュアルを作成するのがよいでしょう。マニュアルを作成することで、お店の中のさまざまな仕事のやり方がすべて明確に決まります。人によって仕事のやり方が違っては、仕事がやりにくくなりますし、お客さんに迷惑がかかることになりかねません。

また、従業員ごとに教育チェックシートを作成することも大切です。その従業員がどの仕事を、どの程度できるのかという情報を、他の従業員すべてで共有しましょう。

教育の担当者を決めておくことも重要でしょう。教育をするときには、教育専任の従業員を配置するのが理想的です。規模の小さい個人店では難しいかもしれませんが、営業の片手間では十分な教育をする余裕がないことが多くなります。新たに従業員を雇うときには、こうした教育の受け入れ態勢を整えておく必要があります。

十分な教育を受け、一人前に仕事ができる従業員が増えれば、それだけお店全体のサービスのクオリティが向上します。従業員自身も仕事に満足感を感じることができて、従業員の定着率も上がるでしょう。そうなれば人員不足でお店が回らないということも少なくなり、またお客さんの満足度も上がるはずです。

5.まとめ

飲食店経営を失敗させないためには、市場調査をもとに現実的な計画を立てて、しっかりと戦略を作る必要があります。資金繰りもとても重要な要素ですので、余裕を持った運転計画を作りましょう。従業員の教育も、スムーズな運営のカギとなります。

もしも経営に不安があるのなら、フランチャイズに加盟するという方法もあります。フランチャイズに加盟して開業する場合、フランチャイズ本部が開業前の事業計画の作成を手伝ってくれたり、市場調査をおこなってくれる場合もあります。

お店のコンセプトやターゲットもすでに確立されていますので、集客に頭を悩ませることも少なくなるでしょう。教育マニュアルもしっかりあります。経営の初心者には、フランチャイズはとても心強い味方になってくれるでしょう。

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