ラーメンの原価はいくら？原価意識で上手に経営していきましょう！

最終更新日：2023年11月10日

ラーメン屋に限らず、飲食店を経営するうえで原価や原価率というものはとても重要なポイントになってきます。ラーメンには、種類がいくつかありますよね。その種類によっては、原価や原価率は変わってくるのです。そのため、ラーメン1杯の原価を正確に把握しておくことで経営状況も変わってくるでしょう。

そのため、種類によっては原価が高くなるものもあります。では、原価を下げるにはどうすればいいのでしょうか。このコラムでは、ラーメンの原価や原価率、高くなった原価率を改善する方法などを解説しています。そのため、これから開業を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

• 1.ラーメン1杯にどれぐらいお金をかけたかを考えよう！
• 2.種類ごとにも変わる！ラーメンの原価率
• 3.メニューや在庫管理を工夫しよう！ラーメン屋経営のコツ
• 4.ラーメン屋の開業になれていないならフランチャイズからはじめよう
• 5.まとめ

1.ラーメン1杯にどれぐらいお金をかけたかを考えよう！

どんな種類の飲食店を経営するときにも必ず、商品に対して原価というものを計算しますよね。では、ラーメン1杯の原価はどれくらいなのでしょうか？原価や原価率、そしてその計算方法を解説していきましょう。ラーメン1杯の原価がわかれば、今後の経営に役立てることができるのではないでしょうか。

原価には、「食材、家賃、光熱費、人件費」などをあわせたものです。ここではわかりやすく食材だけで解説していきます。ラーメン1杯の原価とは、ラーメンが完成するまでに使用した食材の麺、スープ、たれ、油、具材がいくらかかったかということです。

この食材でラーメン1杯作るのに300円かかったときの原価は300円です。そのラーメンを1,000円で提供したときの原価率は30％になります。原価率の計算方法は【原価÷価格×100】となるのです。

原価率を算出することで、ラーメン1杯にどのくらいお金をかけたのかを把握することができます。ラーメン1杯に原価をかけすぎると経営を圧迫させてしまうおそれもでてきます。そのため、原価と原価率をしっかりと把握しておく必要があるのです。原価率が大きく上回ってしまったときの対処法ものちほど解説するので参考にしてください。

ここで説明したように、ラーメン1杯に対して、どれだけのお金をかけたかということを正確に把握しましょう。正確に把握しているかしていないかで今後の経営の行く末がかわってくるかもしれません。

2.種類ごとにも変わる！ラーメンの原価率

前章でラーメンの原価や原価率について解説しました。ここでは、原価率について解説していきましょう。ラーメンの原価率の基準となる数字は30％ですが、少し超えるくらいでも大丈夫だといわれています。

この原価率は、扱う食材によって変動してくるのです。また、高い食材を使うことで原価率は自然とあがってきます。ラーメン店の場合は、種類によって扱う食材も違うため、原価率は変動してきます。たとえば、ラーメンを作るときにかかる平均的なスープのみの原価は醤油50円、豚骨100円、みそ120円といわれています。

このように、ラーメンの種類が変わるだけで最大で70円の差があることがわかります。この70円がどれだけ大きいのでしょうか。たとえば、スープ以外の食材が250円と仮定します。そこに醤油50円、豚骨100円、みそ120円というスープの原価を加算していきましょう。

すると、醤油300円、豚骨350円、みそ370円になりますね。それぞれの原価率は醤油30％、豚骨35％、みそ37％ということになります。このように原価率は食材によって変わってきます。

3.メニューや在庫管理を工夫しよう！ラーメン屋経営のコツ

ラーメン1杯の原価率が高い場合、どのように改善していけばいいのでしょうか。改善方法はいくつかあるのでひとつずつ解説していきます。

まず、いちばんおこないやすいのは客単価をあげる方法です。客単価をあげることで原価率は簡単に改善ができます。簡単に改善できるメリットがある反面、客単価をあげることで顧客離れが発生してしまうおそれがあるので注意が必要です。

次は回転率をあげることです。回転率はお客様の滞在時間を短くすることであげることができます。しかし、回転率をあげるためには、店舗側の努力も必要となってきます。店舗側が早く商品を提供することで、お客様にも早く召し上がってもらうことができます。

ここまで紹介した改善方法は、お客様のことも考えたうえでの改善方法になります。また、店舗側のみでおこなえる改善方法も必要になってきます。

そのため、店舗にある在庫の管理をしなければなりません。ラーメン店での在庫管理は食材によっては傷みが早いものもあるため、重要になってきます。仕入れた日時などをしっかりと管理して、在庫食材を無駄にしないように管理する必要があります。

食材というものは傷みが早いものもあります。仮に、在庫管理を怠ったとしましょう。すると大量に在庫を抱えてしまう可能性があります。食材を使う前に傷んでしまうということもおこるのかもしれません。結果、その食材は廃棄しなければいけません。

お金をかけて仕入れをおこなったにもかかわらず、破棄してしまうということは利益につながらないですよね。この状態を廃棄ロスというのです。このような状態にならないためにも、在庫管理の段階からしっかりとした管理をおこなうことで廃棄ロスを減らすことができるのです。

4.ラーメン屋の開業になれていないならフランチャイズからはじめよう

ラーメン屋さんの開業を考えている方も多いのではないでしょうか。ラーメン屋さんは脱サラなどから開業に踏み切る方も多いようです。そのため、飲食店のなかでも開業がしやすいと考えている方も多いはずです。しかし、ラーメン屋は同業他社が多いので、そのなかで成功をおさめることは簡単ではないでしょう。

しかし、開業を考えている方は、今まで経験のない方が多いはずです。そのため、開業に対して不安になる方も多いでしょう。そのときにおすすめなのが、フランチャイズを利用して開業する方法です。フランチャイズとは、企業のノウハウやブランド名をお金で購入することで開業できるシステムになります。

フランチャイズを利用することで、未経験の方でもフランチャイズ本部がしっかりサポートしてくれます。サポート内容は、開業前の立地調査や研修などの開業支援や開業後のアフターフォローがあります。そのため、未経験の方でも安心して開業することができるのです。

また、フランチャイズは知名度もあるので、開業後の集客に関しても不安になることはないでしょう。そして、仕入れも一括でおこなってくれるため、ラーメン1杯の原価を下げることができるのもフランチャイズ開業のメリットです。ラーメン屋の開業を考えている方は、フランチャイズ開業を検討してみてはどうでしょうか。

5.まとめ

ラーメン屋の原価や原価率はとても重要です。また、ラーメン屋に限らず飲食店を経営するうえで、原価や原価率が大切です。しかし、原価率を下げて経営を円滑にすすめることは難しいです。

このコラムを読んだけど、経験がないことで不安になる方もいるはずです。そういった方は、フランチャイズを利用することをおすすめします。ひとりで開業したものの、経営がうまくいかなくて失敗するとこれまでの努力も無駄になってしまいますよね。

フランチャイズであれば、その失敗というリスクも軽減されるかもしれません。フランチャイズには、長年の経験から培った経営ノウハウがあります。そのノウハウをそのまま生かせるので未経験でも安心できるはずです。そして、開業後も何か問題があれば、相談できるサポート体制もあります。少しでも不安のある方は、フランチャイズを利用した開業がおすすめです。

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