カフェのコンセプトは開業成功のカギ！しっかり決めて成功しよう

最終更新日：2023年11月10日

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カフェを開業する際に、「開業するのにどうしてコンセプトを決めなきゃならないの？」「コンセプトはどうやって決めたらいいの？」と考えている方も多いと思います。確かにコンセプトをなぜ決めるのか、どうやって決めればいいのか悩みますよね。

そういった方へ、今回のコラムの中ではカフェ開業のコンセプトの決め方について詳しく紹介させていただいていますので、是非参考にしてみてください。

1.成功と失敗の分かれ道！？カフェの「コンセプト」の大切さ
2.ターゲット設定が重要！来てほしいお客さんに合わせてコンセプトを設定しよう
3.「5W2H」を明確に！やりたいことの整理でカフェの全体像が見える！
4.すでに成功しているコンセプトを利用！フランチャイズカフェの特徴
5.まとめ

1.成功と失敗の分かれ道！？カフェの「コンセプト」の大切さ

カフェを開業するときにはコンセプト決めが大切になります。
では、なぜコンセプトを決めなくてはならないのでしょうか。理由は、自分の経営するカフェの売りと方向性を決めておくことで、自分のカフェに対する考え方を明確にするためです。

たとえば、どんなカフェのコンセプトがあるのかみていきましょう。

・忙しさや賑やかさを忘れられるカフェ
・ゆっくりとくつろぎながらコーヒーが飲める
・時間を忘れ、自分の世界に浸れる空間があるカフェなど

こういったコンセプトがあると、カフェの開業を進めやすくなると思います。また、コンセプトがないと「ターゲットにする客層はどういう人たちなのか」「どんなメニューにするのか」「どんな内装にしたいのか」が分かりづらくなってしまうのです。だからこそ、カフェのコンセプトは開業するときに決めておきましょう。

また、カフェのコンセプトを決めておくと、経営が失敗するリスクが少なくなるといわれています。

カフェに訪れるお客様は、カフェの雰囲気を楽しんだり、コーヒー飲みながらゆっくりとくつろいだりしたいと思って足を運ぶことが多いのではないでしょうか。そのため、経営者の思いや考えがあやふやにしてしまうと、何を売りにしているのか、どういったスタイルのカフェ屋さんなのかがお客様に伝わらないのです。そのため、お客様もお店を信頼できず、足を運びづらくなるため経営が難しくなります。

また、「お客様の生活スタイル」「お客様が通いそうなお店の広さ・単価」「営業時間」「メニュー」などを考え、これらを明確にすることでお客さんに愛されるカフェにしていくことにつながります。できる範囲でお客様のニーズに応えることで、カフェ経営を成功させることができますよ。

2.ターゲット設定が重要！来てほしいお客さんに合わせてコンセプトを設定しよう

カフェのコンセプトで決めるときに、お客になるターゲットを決めることはとても大切です。なぜなら、「どのようなお客様をターゲットにしたいか」「どのようなカフェを売りに提供したいのか」を設定していないと、「出店エリア」「店舗の外装・内装」などの選定ができなくなってしまうからです。そのため、しっかりとどういうお客様をターゲットにしたいのかを明確にする必要があるのです。

また、カフェはお客様のニーズに合ったものでなければ経営を軌道に乗せることは難しいといわれています。お客様のニーズに合わせたコンセプトというのは、簡単にいうと「お客様の立場に立つ」ということです。お客様の立場に立ってコンセプトを考えることで、お客様が求めているカフェが見えてくるのではないでしょうか。

3.「5W2H」を明確に！やりたいことの整理でカフェの全体像が見える！

カフェのコンセプトを決めるときには、「5W2H」を意識するといい、と聞いたことはありませんか？この章では、コンセプトを決めるときに重要になる「5W2H」とは何なのか紹介していきます！

5W2Hとは、以下のことになります。

・When……いつ
・Where……どこで
・Who……誰が
・What……何を
・Why……なぜ
・How……どうする？
・How Much　How Many・・・いくら、いくつ

これらのことを、5W2Hといいます。カフェを開業するときに5W2Hになぞって以下のことを明確にすることで、やりたいことが整理され自分のカフェの全体像が見えてきますよ。

【カフェ経営をするときに、事前に決めておくこと】

・いつまでに開業するのか
・どこで出店するのか
・どんなお客様をターゲットにするのか
・内装や外装・メニューは何にするのか
・なぜカフェをしたいのか
・どうやってコンセプトを完成させるのか
・どのくらいの価格・どのくらいのメニュー数にすればいいのか

4.すでに成功しているコンセプトを利用！フランチャイズカフェの特徴

成功しているコンセプトを利用するには、どうしたらいいのでしょう。成功しているコンセプトを利用するとなると、「そのまま真似をしたらいいんじゃないの？」と考えがちです。しかしそれではあくまでも二番煎じにしかならず、オリジナリティーあふれるカフェから遠ざかってしまいます。そこで、成功するコンセプトの中で少し紹介したいと思います。

・お店を出す場所にこだわったコンセプト
・営業計画をしっかりと練ってあるコンセプト

店舗を出す際に、どこに出すかによってお客のターゲット層が変わります。カフェのコンセプトで「落ち着いててゆっくりとくつろげるカフェ」と決めているのであれば、中心部から少し離れたところなどに出店するといいかもしれません。また、「出勤前・仕事帰りの人をターゲット」にしているのであれば、駅から近いところに出すことでそういったお客様を集客することが可能となります。

また、カフェのコンセプト設計で成功しているところは、営業計画がしっかりしています。

営業計画がしっかりとしていると、どんなカフェにしたいのかが相手にちゃんと伝わりやすくなります。なので、成功させるには、この営業計画を明確にさせることです。

しかし、どうしても「自分でカフェのコンセプトを決めるのは難しい……」という方もいるかもしれません。そんなときはフランチャイズに加盟してカフェを開業してみてはいかがでしょうか？

フランチャイズに加盟してカフェを始めると、以下のようなメリットがあります。

・ノウハウなしでも始められる
・高い知名度
・仕入れを安くできる

フランチャイズでカフェを開業したら、カフェ経営のノウハウがなくても本部がノウハウを持っているので、初心者でも安心して開業ができるのです。また、本部には色んなデータが揃っているため、出店場所や接客方法・広告などについてもアドバイスをもらうこともできますよ。

そして、経営に必要な資金調達や集客数の多いお店にするためのノウハウなども教えてくれるので、未経験者の方でも順調に経営していくことができるのではないでしょうか。

そのほかにも、フランチャイズで大きなメリットとしてあげられているのが「ブランド力」です！お客様からみたら、知らないお店よりも知っているお店の方が足を運びやすいと思います。そういったことを踏まえて、ブランド力があるいうのはという大きなメリットがあるのです

三つ目は「仕入れを安くできる」ということです。これは、フランチャイズに加盟していることによって本部が一括で購入してくれているので、個人で開業するよりも安く仕入れることが可能になります。また、個人でやるとなると、自ら仕入先を探して交渉したりするのですが、フランチャイズに加盟していることでその手間も省くことができるのです。

こういったメリットがあるので、開業するにはフランチャイズに加盟した方が初心者でも安心してカフェを始めることができます。

逆に、デメリットについても少しお話しておきましょう。フランチャイズに加盟することでたくさんのメリットが得られますが、デメリットもあるのです。

・店舗のデザイン・メニューが自分で決められない
・すぐに辞めることができないなど

カフェのフランチャイズ経営には、これらのデメリットがあります。

フランチャイズでは、お店の雰囲気なども本部の指示で統一することになっています。そのため、どうしても自分が描いているようなお店にすることが難しくなってしまうのです。

また、フランチャイズに加盟してカフェを始めると、どうしてもすぐに辞めることができなくなっています。ほとんどのフランチャイズでは、最低契約期間があるからです。

最低契約期間を設けなければ、ノウハウだけ持ち逃げされてしまうことが考えられます。本部もある程度の事情は考慮してくれるようになっていますが、基本的には、違約金を支払うことになるので、簡単に辞められないのです。

たしかにフランチャイズでのカフェ経営にはデメリットもあります。しかし、それを上回るほどのメリットもあるのです。フランチャイズのメリットを活かして、カフェの経営を始めてみてはいかがですか？