居酒屋経営で失敗しないための5個のポイント

最終更新日：2023年11月3日

• 居酒屋開業のポイント（1）地域のニーズを把握する
• 居酒屋開業のポイント（2）味だけで勝負しない
• 居酒屋開業のポイント（3）小さいお店からスタートする
• 居酒屋開業のポイント（4）安易に価格を安くしない
• 居酒屋開業のポイント（5）メニュー開発を怠らない

同じ居酒屋でも成功する店と失敗する店は一体何が違うのか、これから居酒屋を開業する方は非常に気になるポイントだと思います。
味の良し悪しだけで成功・失敗が決まるわけではなく、複数の要因によってお店の命運が変わってきます。
居酒屋経営で失敗しないための5個のポイントをまとめましたので、居酒屋で開業を考えている方は、開業前にぜひチェックしていただければと思います。

居酒屋開業のポイント（1）地域のニーズを把握する

居酒屋はいわば地域密着型のお店です。
地域によってニーズが異なるため、まずは出店地域のニーズを把握する必要があります。

わかりやすいニーズでいえばビジネスマンが多いエリアか、それともファミリー層が多いエリアかでニーズが異なります。
仕事帰りのサラリーマンがふらっと立ち寄れる居酒屋にするのか、ファミリーでも入りやすい居酒屋にするのかでコンセプトが大きく違ってきます。
ファミリー層向けの居酒屋ならテーブル席や個室の方が好まれるので、お店のレイアウトもファミリーでも利用しやすいように考える必要があります。

ビジネスマンをターゲットにする場合、一人飲みをメインにするのか、宴会をメインにするのかによってメニューや価格設定が変わってきます。
出店予定エリアのニーズを知らないことにはコンセプトが定まらないので、居酒屋開業でまず最初にすべきは地域のニーズの調査です。

居酒屋開業のポイント（2）味だけで勝負しない

味に絶対の自信があるからといって、その他の要素を疎かにしてはいけません。
お客さんは味だけで居酒屋を選ばず、価格、雰囲気、居心地の良さ、サービスなど総合的に評価して選んでいます。

料理の美味しさと経営はまた別ですので、居酒屋を成功させるには経営を学ぶ必要があります。
地域のニーズをふまえた上で、どのような居酒屋が求められるかを考え、お客さんに愛されるお店を目指しましょう。

居酒屋開業のポイント（3）小さいお店からスタートする

いきなり大きな店舗を借りて開業するのはおすすめできません。
成功すれば大きな収益になりますが、失敗すれば負債が大きくなるリスクが伴います。

特に初めての開業ではわからないことばかりだと思うので、最初の店舗は小さめのところを選び、居酒屋経営のノウハウが身につき、お店の売上が順調に伸びてきたら2店舗目を出店したり、大きな店に移転することを考えましょう。
最初から大きな利益を得ようとせず、段階をふんで事業を大きくしていくことが成功するポイントです。

居酒屋開業のポイント（4）安易に価格を安くしない

安くで飲める居酒屋はたくさんありますし、大量仕入れで低価格を実現しているチェーン店と価格で勝負しても勝つのは難しいでしょう。
一旦価格を安く設定してしまうと値上げが難しくなりますし、一人あたりの注文数や回転率を相当上げないと経営はどんどん厳しくなっていきます。

お客さんからすれば安いにこしたことはありませんが、状況に応じてお店を使い分けているので価格が安い居酒屋が絶対流行るとは限りません。
たとえば接待をするのに低価格が売りの居酒屋に連れて行きませんし、付き合う前の男女がデートするならちょっとオシャレな居酒屋を選ぶでしょう。

また、価格が高いか安いかはあくまでも相対的なもので、一般的な居酒屋と比べて価格が高いとしても、お客さんが支払う価値があると判断すればビジネスとして成立します。
安易に価格を安くせず、価格以外で勝負することを考えた方が成功する可能性が高くなります。

居酒屋開業のポイント（5）メニュー開発を怠らない

お客さんを飽きさせないためには、定番のメニューを据えつつ、新しいメニューの開発をする必要があります。
人気のメニューがいくつか決まってくると安心感からメニュー開発を怠ってしまいがちですが、いくら美味しい料理でも何度も来ているお客さんは飽きてしまいます。

メニュー開発を続ければヒットメニューが生まれる可能性が高くなるので、新しいお店の看板メニューを見つけるのにも役立ちます。
毎日忙しい中でメニュー開発するのは大変ですが、お客さんの心を掴み続けるにはメニュー開発は必要です。

居酒屋フランチャイズ
居酒屋経営が初めてでノウハウがわからない方は、フランチャイズの加盟を検討してみてはいかがでしょう。
フランチャイズなら居酒屋経営のノウハウはもちろん、メニューの提供を受けられるので個人で開業するよりもスムーズに開業できます。

一口に居酒屋フランチャイズといっても本部によってコンセプトやメニューが異なりますので、ご自分に合った本部を見つけていただければと思います。

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