開業前に要確認！居酒屋経営を成功させる5つのポイント

最終更新日：2023年11月3日

• 居酒屋経営成功させるポイント1：コンセプト
• 居酒屋経営成功させるポイント2：出店場所の調査
• 居酒屋経営成功させるポイント3：お客さんが食べたいメニューを考える
• 居酒屋経営成功させるポイント4：定期的に新メニューをお出しする
• 居酒屋経営成功させるポイント5：フランチャイズで開業する

独立開業で居酒屋を開き、事業を成功させるにはいくつか抑えるべきポイントがあります。
ただ開業したいという気持ちだけでは成功するのは難しいので、開業前に居酒屋経営を成功させるポイントは何かを知っておく必要があります。
居酒屋で独立開業しようと考えておられる方は、これから解説する成功の5つのポイントをぜひ覚えていただければと思います。

居酒屋経営成功させるポイント1：コンセプト

居酒屋はただ料理が美味しいだけでなく、居心地の良さだったり他にないサービスだったり、何かプラスアルファが求められます。
もちろん料理に徹底的にこだわるのもありですし、料理の質も重要ですが、美味しいだけでは集客が思うようにいかないのが現実です。
どこにでもある平凡な居酒屋ではお客さんに選んでもらないので、まずコンセプトを考える必要があります。

居酒屋経営成功させるポイント2：出店場所の調査

居酒屋は出店場所が非常に重要です。
集客では駅前の一等地が有利ですが、地代家賃が高いのがネックとなります。
二等地、三等地になるにつれて地代家賃は安くなりますが、集客の面ではどうしても一等地に劣ってしまいます。

ただ、必ずしも一等地を確保する必要はなく、ターゲットやお店のコンセプトによっては二等地、三等地でも充分勝負できます。
落ち着いた隠れ家的な居酒屋にするなら人通りが多い一等地よりも、人通りが少ない二等地、三等地の方が向いていますし、地元の人が集まる居酒屋を目指すなら一等地でない方がいいでしょう。

どの顧客層が多い土地なのかも重要で、ファミリー層が多いのにビジネスマン向けの居酒屋にすると集客が難しくなります。
他にも競合店の有無、同業種以外の客の入りなど、出店前によく下調べをして出店場所を決めましょう。

居酒屋経営成功させるポイント3：お客さんが食べたいメニューを考える

お客さんにあの料理ならあの店で食べたい、というイメージを持ってもらえれば大きな武器になります。
食べてもらいたい料理ではなく、お客さんが食べたいメニューを考えるのも居酒屋を成功させるポイントのひとつです。

たとえば料理にこだわるあまり、食べ方まで細かく指定されるお店って、いくら味がおいしくてもまた行きたいとは思わないですよね。
お客さんが食べたいメニューを考えるというのは、お客さんの視点でメニューを考えるということで、お店のこだわりを押し付けるとリピーターを獲得するのは難しいでしょう。
お客さんにあの店には食べたい料理があると思ってもらえるようなメニューを考えてみましょう。

居酒屋経営成功させるポイント4：定期的に新メニューをお出しする

いつも同じメニューではお客さんに飽きられてしまいます。
リピート率を上げるには、人気の定番メニューを確立しつつ、新メニューで新鮮さを感じてもらうことが必要です。
定期的に新しいメニューをお出しするのはなかなか難しいことですが、人気メニューの傾向や客層などから、どういったメニューが喜ばれるのか、常に考えるクセをつけておきましょう。

居酒屋経営成功させるポイント5：フランチャイズで開業する

どんな業種にもノウハウがあり、一から事業を立ち上げるよりも既存のノウハウを利用した方が成功する可能性を高められます。
居酒屋もフランチャイズがあり、加盟店になればノウハウを提供してもらえるので、黒字化までの時間を短縮することができます。

たとえば産直海鮮居酒家 浜焼太郎は180万円という低資金から開業が可能なので、開業のリスクを下げることができます。
できるだけ開業資金を抑えるのも居酒屋を成功させるポイントのひとつで、特に未経験で開業する場合はリスクを最小限に抑える必要があります。
フランチャイズに加盟すれば本部からサポートを受けることができるので、未経験者にとっては非常に心強いかと思います。

浜焼太郎のフランチャイズについては以下のページからお問い合わせができます！
浜焼太郎のフランチャイズはこちら

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