プレオープンは何のためにやるの？目的と効果的な実践方法をご紹介！

最終更新日：2023年11月10日

「プレオープン」という言葉を目にしたことはありませんか？新しくオープンするお店などが実施しているのを見たことがある人もいると思います。では、プレオープンにはどんな意味があるのでしょう？

このコラムでは、プレオープンを実施する目的、得られる効果、プレオープンをよりよいものにするための実践方法を解説します。飲食店などをはじめたいと考えている方には、役に立つかもしれませんよ。

• 1.プレオープンの意味は「試験的な開店営業」！その目的とは？
• 2.プレオープンは開店前の最終確認！場合によっては宣伝効果も！？
• 3.実施する日や呼ぶ人を決めよう！プレオープン実施までの流れ
• 4.来客の意見は必ず聞こう！プレオープンを良いものにするポイントとは
• 5.まとめ

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1.プレオープンの意味は「試験的な開店営業」！その目的とは？

プレオープンとは、飲食店などが開業する際、本格的に開業する前に試験的に実際の営業をしてみることをいいます。プレオープンのときには、お店のオーナーや従業員の知人をお客さんとして招待することが多いようです。お店の関係者の知り合いであれば、多少の不手際があっても多めに見てくれるでしょう。

プレオープンを実施することは、従業員のトレーニングとして非常に効果があります。飲食店の場合、従業員は開業前に調理や接客の練習をすると思いますが、実際にお客さんがいるところで同じような動きができるかどうか分かりません。本番のオープン初日にはたくさんのお客さんが押し寄せてくることもあり得ます。

想定外の忙しさになったとき、慌ててしまって効率よく動けないようなことがあってはいけません。せっかく期待してきてくれたお客さんも、離れていってしまうでしょう。

そのような事態にならないように、プレオープンを利用して実際のお客さんを相手にトレーニングをするのです。プレオープンを実施することで、お客さんのいない状態では気づけなかった問題点が見えてくることもあるはずです。実際のオープン前に問題点を確認する意味でも、プレオープンにはとてもいい効果があります。

2.プレオープンは開店前の最終確認！場合によっては宣伝効果も！？

プレオープンには、お店の設備や備品の最終確認の意味もあります。ある料理が思った以上に人気で、その料理に使う食器の数が足りないということに気づくかもしれません。料理に使う器具が、想定以上の連続使用で故障してしまう可能性もあります。そのような不測の事態にオープン前に気づき、対処することができるのです。

もうひとつのメリットは、お店の宣伝に使えるということです。プレオープンのお客さんとしてテレビや雑誌の記者などを招待して、お店のことをメディアに取り上げてもらうことができれば、効果的な宣伝になります。また、近隣の住民を招待してもいいでしょう。

近隣の住民の方を招待すれば、口コミの力で地域内に多大な宣伝効果が生み出されます。招待した方々のみならず、その人たちの友達もお店に来てくれるかもしれません。

プレオープンでは料金は格安にしたり無料にすることが多いので、安さにひかれたお客さんがお店を気に入ってくれれば、オープン後にもまたきてくれるかもしれません。お店の接客や料理についての意見も聞くことができれば、オープン後の営業に役立てることができるでしょう。

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3.実施する日や呼ぶ人を決めよう！プレオープン実施までの流れ

プレオープンを実施する日は、実際のオープンの前日や2日前であることが多いようです。もっと前にプレ・プレオープンを実施して問題点を見直し、改善して体制を整えてから、改めて前日にプレオープンを実施する場合もあります。

お客さんはお店側が選んだ人を招待する形が基本です。プレオープンには営業のトレーニングや、問題点の確認という意味がありますので、家族や友人、知人など、多少の失敗やトラブルがあっても許してくれる人を招待しましょう。

マスコミ関係者など、周りに影響力のある人を招待するのも、お店をメディアに掲載してくれれば宣伝になるというメリットがあります。オープンを手伝ってくれた関係者や取引先の人を招待しても、きっとよろこんでくれるでしょう。

実施する日と招待する人が決まったら、招待状を作りましょう。家族や友人のみの場合は、電話やメールで済ませても構いませんが、取引先など外部の企業の場合は招待状を送ると印象がいいかと思われます。

招待されてきたのに満席で座れないなんてことがあってはいけませんので、席はすべて予約制にしましょう。お客さんがゆっくりできるように余裕を持って配分します。ただし、運営のトレーニングのためにできるだけ満席の状態にしておくのがポイントです。

4.来客の意見は必ず聞こう！プレオープンを良いものにするポイントとは

せっかくプレオープンを実施するのであれば、実りのあるものにしたいですよね。ここで、プレオープンをより意義のあるものにし、今後の営業に役立てるためのポイントをいくつか紹介します。

・事前に練習を重ねる

当然ながら、何もできないような状態でプレオープンを実施したところで、ただお客さんに迷惑をかけるだけです。これでもかというくらいに練習を重ね、もう大丈夫だろうというところでプレオープンをおこなうからこそ、まだまだ不十分だったというところが見えてきます。

・業者を手配しておく

プレオープンとはいえ、途中で営業ができないようなことになっていけません。調理器具や設備のトラブルが起きたときに備えて、あらかじめ業者に連絡をしておいて、何かあればすぐに対処できるようにしておきましょう。本番のオープンに向けて、改修や交換の必要性を確認することもできます。

・通常営業を想定

あくまで通常通りの営業をおこないます。プレオープンだからといって、油断して営業するのでは意味がありません。お客さんは気の知れた相手かもしれませんが、本当のお客さんを想定して、本当の営業をおこなわなければ、プレオープンの効果は得られないのです。

・アンケートを実施

当事者の立場では気づかない部分をお客さんに指摘してもらえるのが、プレオープンのメリットでもあります。来てくれたお客さんには必ずアンケートを実施しましょう。お客さんが正直に答えやすいような質問を作るのもポイントです。

・終了後に改善点を話し合う

プレオープンの営業が終わったら必ず十分な時間を取り、営業をしてみた感想、気づいた問題点について従業員全員で話し合いましょう。スムーズに動けなかった点はどこなのか、ミスがあったとしたらその原因は何なのか、全体を見返しながら、改善できるところを探します。また、お客さんのアンケートをもとに、商品やサービスについて、お客さんが不満を持つ可能性があるところも見直していきましょう。

・オープンに向けて準備

プレオープンで問題点が明らかになったら、本番のオープンに向けて改善し、練習を重ねます。設備などの改修が必要なら済ませておき、もしもオープンに間に合わないようならオープンを延期しなければなりません。

5.まとめ

プレオープンは、本番のオープンの前に試験的にお店を営業することで、従業員のトレーニングができ、問題点を確認するためにも効果的な作業です。お店の設備や備品の最終確認の目的もあります。お客さんには家族や友人など、不手際があっても問題ない人や、お店のことを取り上げてくれそうなマスコミ関係者を招待しましょう。

ただなんとなくやるのでは意味がありません。お客さんの意見や感想を役立て、オープンに向けて改善点を話し合いましょう。

しかし、プレオープンの段取りがよく分からなかったり、無駄に終わってしまうのではないかという心配もあるでしょう。そんな場合には、フランチャイズを利用するのがおすすめです。

フランチャイズの中には、新規開業時にプレオープンを実施するところもあります。プレオープンのための準備や実施後の見直しについてもアドバイスしてくれるので、この機会を無駄にすることもないでしょう。開業などに不安のある方は、フランチャイズを検討してみるのもいいかもしれませんね。

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